بيشتر افراد تصور مى كنند ميوه و سبزى هاى خام، محتوى مواد مغذى بيشترى است، اما نتيجه يك مطالعه نشان داد: هويج پخته شده، آنتى اكسيدان هاى بيشترى از هويج خام دارد. پختن هويج همراه با مقدار كمى روغن، ميزان آنتى اكسيدان هاى موجود در آن به نام هاى بتاكاروتن و اسيد فنوليك را افزايش مى دهد.

در حين فرآيند پخت، ديواره سلولهاى گياهى بافت هويج شكسته شده و در نتيجه جذب، آنتى اكسيد موجود و ساير مواد شيميايى مفيد آن افزايش مى يابد. با اضافه كردن كمى روغن به هويج پخته، مواد محلول در چربى آن راحت تر جذب مى شود. همچنين، پختن گوجه فرنگى و اضافه كردن روغن به آن در حال پخت، جذب ليكوپن موجود در آن را افزايش مى دهد.

نگهدارى درست مواد غذايى در محتواى آنها بسيار اهميت دارد. مثلا مواد غذايى كه پس از برداشت به سرعت فرآورى و فريز شوند، محتوى مواد مغذى بيشترى نسبت به موادى كه روزها يا شايد هفته ها طول مى كشد تا به دست مصرف كننده برسند،هستند. سبزيجات و ميوه هاى تازه، معمولا رنگدانه هاى گياهى زيادى دارند كه تاثير به سزايى در ارتقاى سطح سلامتى دارد.

توصيه مى شود تا جايى كه مى توانيد از انواع ميوه ها و سبزى ها بصورت خام يا پخته، فريز شده، كنسرو شده و يا خشك مصرف كنيد.

خورش هويج ۸۷/۴/۷

گروه : آشپزی | چاپ | * فرستادن به دوستان | | ۸۶/۹/۱۷ : 08-12-2007