ماهي آزاد:
مرغوب‌ترين ماهي جهان به حساب مي‌آيد. دوكي شكل و كشيده است. فيله‌ماهي آزاد را به صورت دودي هم مصرف مي‌كنند.

ماهي سفيد:
دوكي شكل و با گوشت سفيد و لطيف است. البته جنس نر اين ماهي روي سرش خال‌هاي درشت و سفيد دارد، كشيده ‌تر است و گوشت بيشتري دارد. نوع دريايي‌اش هم، قطعا از نوع پرورشي مرغوب‌تراست.
ماهي سفيد را مي توان سرخ كرده، كبابي، بخارپز يا به شكل دودي‌ مصرف كرد كه بستگي به ذائقه و سليقه افراد دارد.

اردك ماهي:
گوشت لذيذي دارد؛ چه آن را سرخ يا كبابي كنيد.

ماهي كفال:
اين ماهي دوكي شكل، گوشت سفيد اما سفتي دارد و اصالتا روسي است. شمالي‌ها اغلب نوع "دودي" و "شور" آن را مصرف مي‌كنند. سرخ شده و كبابي كفال را هم با نارنج و ليمو ميل مي‌كنند.

ماهي‌هاي جنوب

ماهي حلوا سفيد:
فلس دارد، اما با يك دست كشيدن، تميز مي‌شود. جنوبي‌ها به‌ آن "زبيده" به معناي برگزيده مي‌گويند. "حلوا" را اغلب به صورت شكم خالي در روغن سرخ مي‌كنند و سر سفره مي‌آورند. ماهي حلوا سياه، گوشت سفت‌تري دارد، اما مزه‌اش همان است.

ماهي سنگسر:
از نظر شكلي، كتابي است. استخوان زيادي دارد. معمولا آن را كباب يا سرخ كرده يا در قليه‌ماهي استفاده مي‌كنند.

ماهي شوريده:
ماهي شوريده، دوكي شكل و ظريف است. گوشت سفيد و كم‌تيغ‌اش هم بعد از پخت،نرم و لذيذ مي شود. اين ماهي را درسته و البته با شكم خالي، مي‌توان سرخ كرد.

ماهي شير:
تقريبا بدون تيغ و بي‌آزار است؛ با گوشتي صورتي كه ضايعات كمي دارد. همه‌جوره‌اش را هم درست مي‌كنند: سرخ كرده، بخارپز و كبابي.

ماهي سرخو:
شبيه سنگسر است، ولي با گوشت سفيد و لطيف. سرخ شده‌اش را مي‌خورند يا در قليه ماهي استفاده مي‌كنند.

ماهي هامور:
هامور اسم خانوادگي تعداد زيادي ماهي خليج فارس و درياي عمان است. در اين ميان، هامور قهوه‌اي را مي‌شود براي مهماني، درسته كباب كرد. گوشتش بعد از پختن، سفيد و البته سفت مي‌شود. وقت پختن قليه‌ماهي با ماهي هامور، پوستش را نمي‌كنند، چون حسابي لعاب مي‌اندازد.

ماهي راشكو:
ماهي مرغوب جنوب است كه گوشت سفيد و نرم، و ضايعات كمي دارد و به هر روشي مي توان آن را پخت. راشكو را براي قليه‌ماهي هم استفاده مي‌كنند.

ماهي هاي پرورشي:
ماهي‌هاي پرورشي كمي لاغرتر و كم‌بنيه ‌تر از انواع دريايي شان‌اند، اما اغلب اين شانس را داريد كه آنها را زنده تهيه كنيد.

فعلا اين ماهي‌ها را پرورش مي‌دهند:
كپور معمولي، كپور آيينه، كپور چرمي، آمور، كپور نقره‌اي، سرگنده و قزل‌آلاي رنگين‌كمان.

ماهي هاي رودخانه‌اي:
اين ماهي ها كوچك‌اند و البته ارزان‌تر از انواع دريايي و اگر طريقه پخت آنها را بدانيد، بسيار خوش‌خوراك هستند كه شامل سوف، لاي ماهي، اردك‌ماهي، اسبله، سس ماهي، سياه‌ماهي، قزل‌آلاي خال قرمز و... هستند.

ماهي هاي سرد يا يخ‌زده:
وقتي ماهي را از آب‌هاي دور مي‌آورند يا پيش‌بيني مي‌كنند زمان فروش و مصرفش خيلي طولاني باشد (به‌ ويژه براي ماهي‌هاي بزرگ)، آن را فريز مي‌كنند؛ اتفاقا با اين كار به سالم ماندن ماهي بيشتر مي‌توان اعتماد كرد، اما گاهي فروشنده‌ها تقلب مي‌كنند و ماهي‌هاي خراب شده و مانده را با ظاهر يخ‌زده به مردم قالب مي‌كنند تا عيبش معلوم نشود.

براي رو شدن دست اين فروشنده هاي متقلب، به مردمك چشم ماهي دقت كنيد.
اگر ماهي سالم باشد،‌ يك نقطه سفيدرنگ در مردمك آن ديده مي‌شود، ولي اگر ماهي قبل از يخ‌زدن خيلي سالم نباشد، چشم يخ‌زده‌اش كاملا كدر يا شيري‌رنگ است.

استفاده از ماهی در سالن زيبايی ۸۷/۸/۲

چگونه زنده و خوشمزه بمانيم؟ ۸۷/۷/۱۴

سمبوسه تن ماهی ۸۷/۶/۲۹

خانم ها ماهی بخورند ۸۷/۶/۲۶

ماهی سرخ كرده ساده ۸۷/۶/۲۱

گرگها ماهی را به شکار ترجيح می‌دهند ۸۷/۶/۱۵

فیله ماهی سوخاری ۸۷/۴/۳۰

ماهی شکم پر ۸۷/۳/۲

مصرف ماهی به جای قرص امگا-3 ۸۷/۲/۹

بزرگترين ماهی شكم پر جهان ۸۷/۱/۲۸

گروه : گوناگون | چاپ | * فرستادن به دوستان | | ۸۷/۷/۲۳ : 14-10-2008