افزایش قيمت مواد اوليه غذاهای سنتی

اعتماد: بالا رفتن قيمت مواد اوليه مشكل امروز فعالان بازار غذاهاي سنتي است. به گفته رييس اتحاديه كباب، حليم و غذاهاي سنتي تهران، امروزه فعالان اين رسته صنفي براي تهيه مواد اوليه خود با مشكلاتي مواجهند و از طرف ديگر با تعطيل شدن تعاوني توزيع كالا همين اتحاديه، قيمت مواد اوليه در اين صنف بيشتر از سابق شده است. به گفته حسين محمدي در گفت‌وگو با «حالتون چطوره» مهم‌ترين مشكل تهيه و توزيع‌كنندگان غذاهاي سنتي تهيه مواد اوليه به قيمت مناسب و همين‌طور تعطيل شدن تعاوني توزيع اين صنف است.

‌ سلام، حالتون چطوره؟

سلام، مرسي خوبم.

‌ اگر وقت داريد، مي‌خواستم درباره مسائل روزمره در صنف‌تان باهم صحبت كنيم.

والله اصل مطلب را اين‌گونه به شما بگويم كه امروزه صنف ما براي تهيه مواد اوليه خود به مشكلات زيادي برمي‌خورد. گران شدن مواد اوليه هم يكي از ديگر مشكلاتي است كه امروزه شاغلان در تهيه و طبخ غذاهاي سنتي با آن روبه‌رو هستند.

‌ يعني الان شما با كمبود مواد اوليه مواجهيد؟

نه به آن شكلي كه شما مي‌فرماييد، مشكل كمبود نداريم، مواد اوليه تقريبا به ميزان مصرف وجود دارد، اما به قيمت بازار آزاد.

‌ يعني چه به قيمت بازار آزاد؟

پيش‌تر از اين اتحاديه تعاوني داشت كه نياز مواد اوليه كل اعضا را به قيمت تعاوني در اختيار آنها قرار مي‌داد، اما اين تعاوني تعطيل شده و توزيع مواد اوليه به قيمت تعاوني در اتحاديه متوقف شده است. به همين دليل اعضا براي تهيه مواد اوليه خود به بازار آزاد مي‌روند و به قيمت بازار مواد اوليه را مي‌خرند. اين موضوع باعث شده كه قيمت مواد اوليه در صنف ما بالا برود و از طرف ديگر قيمت غذاها هم براي مصرف‌كنندگان بالاتر تمام شود.

چرا تعاوني تعطيل شده است؟

سهميه‌اش قطع شد و تعطيل شد.

خب چرا سهميه‌اش قطع شد؟

سهميه تعاوني اعم از روغن، برنج و گوشت را بازرگاني تامين مي‌كرد اما چند وقت اخير وزارتخانه سهميه‌يي به تعاوني اختصاص نداد و خود به خود تعاوني تعطيل شد.

حالا براي راه‌اندازي مجدد تعاوني اقدامي كرده‌ايد؟

بله؛ با وزارتخانه رايزني كرده‌ايم كه دوباره خواستار سهميه اختصاصي تعاوني هستيم و قول‌هايي هم در اين رابطه به ما داده‌اند، اگر تعاوني اتحاديه دوباره راه‌اندازي شود، بسياري از مشكلات ما در تهيه مواد اوليه حل مي‌شود.

ديگر چه؟

يكي ديگر از مشكلات ما موضوع تداخلات صنفي است. با وجودي كه در برخي مقاطع سال استفاده از غذاهاي سنتي افزايش پيدا مي‌كند، برخي افراد از اين فضا سوءاستفاده مي‌كنند و غيرقانوني وارد صنف ما مي‌شوند.

به چه صورت؟

مثلا در ماه رمضان مردم تمايل زيادي به خريد غذاهاي سنتي چون حليم و‌ آش دارند. اين افزايش تمايل باعث مي‌شود كه برخي از واحدهاي صنفي كه در رسته صنفي ما نيستند و حتي جواز تهيه و توزيع مواد غذايي و خوراك را ندارند، اقدام به پخت و تهيه غذا مي‌كنند. اين رفتار از يك طرف در اوج پيك مصرف، درآمد صنف‌مان را تهديد مي‌كند و از طرف ديگر سلامت مصرف‌كنندگان را.

براي حل اين موضوع چه كرده‌ايد؟

با وزارت بهداشت و اماكن همكاري‌هايي داشته‌ايم. اما با وجود كوتاه بودن اين تداخلات كه حدودا يك ماه است، امكان پلمب تمام واحدها وجود ندارد.

از جلسات هيات‌رييسه چه خبر؟

در جلسات هيات‌رييسه دو موضوع پيگيري مي‌شود؛ اول مبحث افزودن رسته كباب لقمه به صنف‌مان و دوم تفاهمات جديد با وزارت بهداشت براي حذف برخي شرايط صدور جواز كسب. با وجودي كه واحدهاي صنفي ما براي صدور جواز نيازمند تاييد وزارت بهداشت هستند و امكان احراز برخي شروط براي آنها ممكن نيست، از وزارتخانه خواستيم كه از اعمال چند شرط چشم‌پوشي كند.

چه شروطي؟

مثلا جزو شرايط صنفي ما اين است كه واحد يا مغازه حدود 24 متر باشد. اما وزارت بهداشت عنوان مي‌كند كه واحدهاي صنفي غذاهاي سنتي بايد داراي انبار و جاي خواب كارگران باشد.

اين دو شرط براي متراژ 24 متري كه براي واحدهاي ما در نظر گرفته شده است، عملا قابل اجرا نيست. بنابراين ما از وزارت بهداشت خواسته‌ايم كه در صدور جواز اين دو شرط را ناديده بگيرد.